Разделы
Главная | Туры и экскурсии | Гостиницы | Недвижимость | Карта города | Грузинская Кухня | Форум | Галерея | Видео | Понедельник, 02 Октября, 09:38 |
Шашлыки и жаркое | ![]() ![]() ![]() Кулинарный Обзор
секреты готовки и сервировки . . . полезные советы . . . » Холодные блюда и закуски » Супы » Рыба » Мясо » Домашняя птица » На вертеле » Овощи » Соусы » Мука и тесто » Варенье и сладости |
Поросенок на вертеле
Барашек на вертеле Шашлык из вырезки Шашлык бастурма из вырезки Шашлык бастурма из баранины или свинины Шашлык из баранины с баклажанами и шашлык из свинины Кебаби Бараньи субпродукты на вертеле Баклажаны, зажаренные на вертеле, с чесноком Фрикадельки на вертеле Курица или цыпленок на вертеле Курица, жаренная на вертеле, под ореховым соусом Утка на вертеле с кизилом Курица или цыпленок, жаренные на вертеле, с сунели Почки на вертеле под гранатовым соусом Язык на вертеле Бастурма из рыбы Лососина, осетрина или севрюга на вертеле Осетрина или севрюга на вертеле Чахохбили из лососины, жаренной на вертеле Форель на вертеле Сулгуни на вертеле Рецепт приготовления:
Блюда, жаренные на вертеле, широко распространены и считаются самыми излюбленными и изысканными блюдами грузинского стола. Жарят на вертеле как мясные, рыбные, так и овощные и молочные (сыр) продукты. Продукты жарятся над горячими древесными углями без пламени. Продукты нанизывают на металлический вертел (шампур), помещают над горящими без пламени углями и жарят до готовности, непрерывно повертывая для равномерного обжаривания. Обжаренные таким способом продукты вкуснее, сочнее и для их приготовления требуется меньше времени. Мясо, обжаренное на вертеле, хорошо усваивается так как оно не пропитано жиром. Обжаривание происходит за счет лучистой теплоты горящих углей при температуре 180-200°. Уголь при горении не должен давать дыма или выделять какие-либо другие газообразные вещества. Нагрев регулируется путем изменения расстояния между вертелом и углями. На вертеле продукты жарят перед самой подачей их к столу, так как даже при непродолжительном хранении вкусовые качества готовых изделий ухудшаются. В виде гарнира к блюдам из продуктов, жаренных на вертеле, подаются: репчатый и зеленый лук (репчатый лук нарезается кольцами), дольки лимона, сырые помидоры, огурцы (свежие и соленые), жаренные на вертеле помидоры, а также баклажаны, фаршированные курдючным салом, солью, перцем и зеленью.Блюда украшаются веточками зелени петрушки, сельдерея, листьями салата и луком-пореем.Отдельно подаются: соус ткемали, помидорный соус, наршараби, соус, приготовленный из сока граната, барбариса (свежего или сушеного) и т. д Версия для печати |