Обмытые и очищенные от кожуры небольшие баклажаны погрузить на 1-2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каждом баклажане продольный надрез длиной 3-4 см.

Рецепт приготовления:

  Обмытые и очищенные от кожуры небольшие баклажаны погрузить на 1-2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каждом баклажане продольный надрез длиной 3-4 см. Ветки сельдерея положить на 1 минуту в кипящую воду и затем остудить. В отвар всыпать соль (1/2 столовой ложки), влить винный уксус и, дав закипеть, снять с огня и остудить. Ошпарить кипятком чеснок. Очень мелко нарезать зелень (сельдерей, чабер, базилик, киндзу, укроп) и перемешать с солью (1/2 столовой ложки). Этой зеленью наполнить баклажаны (через надрезы), прибавить в каждый по 1 дольке чеснока и перевязать ошпаренными ветками сельдерея. Подготовленные таким образом баклажаны плотно уложить в банки и залить остуженным раствором. Края банок тщательно обтереть. Банки герметически закупорить. Хранить в прохладном сухом помещении.

баклажаны - 1 кг,
мелко нарезанный сельдерей - 3/4 стакана,
мелко нарезанный чабер, базилик и киндза - 1/2 стакана,
мелко нарезанный укроп - 1/2 стакана,
веток сельдерея - сколько потребуется,
винный уксус - 1/2 стакана,
вода - 2 стакана,
соль - 1 ст. ложка.

Версия для печати