Шечаманды из мацони (кислого молока)
Нашинкованный репчатый лук потушить в масле. Мацони взболтать, чтобы комки разошлись, и добавив 1 стакан холодной воды, пшеничной муки и соль, влить в кастрюлю с тушеным луком. Поставить на огонь, дать один раз закипеть и затем варить в течение 15 минут, после чего постепенно влить в суп, непрерывно помешивая, 2-3 взбитых яйца, и как только они свернутся, снять с огня. При подаче на стол рекомендуется положить в тарелку зелень киндзы, мяты или укроп.
мацони - 2 стакана,
пшеничная мука - 1 ст. ложка
репчатый лук - 1-2 головки,
сливочное масло - 50г,
яйца - 2-3 шт.,
зелень и соль - по вкусу.
(2-й вариант)
Нашинкованный репчатый лук потушить в сливочном масле 10 минут. Затем добавить белую пшеничную муку и продолжать тушение еще 5 минут. Тем временем смешать мацони с молоком, взболтать, чтобы не было комков, и непрерывно помешивая ложкой, влить в кастрюлю с тушеным луком. Когда закипит, положить предварительно варенный в воде рис, посолить и варить 5 минут. Потом суп снять с огня и, непрерывно помешивая, влить в него разведенные небольшом количестве остуженного супа яичные желтки. При подаче в суп положить мелко нарезанную зелень эстрагона и укроп.
лук репчатый - 2-3 головки,
мацони - 3 стакана,
молоко - 3 стакана,
муки пшеничной - 1 ст. ложка,
сливочное масло -50 г,
рис - 1/2 стакана, яйца (желтки) - 4 шт.,
зелень и соль - по вкусу.