Супы | Грузинская кухня — Кулинарная Книга Зураба Гелава | BatumiOnline
Конвертер валют
средний курс валют в обменниках Батуми
Супы

Суп артала
Хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек
Хаши из говяжьих рубцов и ножек
Харчо из говядины
Харчо из говядины с орехами
Харчо из баранины или говядины
Харчо из свинины
Харчо из курицы с орехами
Харчо из курицы, индейки или гуся
Харчо из курицы с ткемали
Харчо из осетрины или севрюги с орехами
Суп татариахни из говядины
Суп из говядины с помидорами
Бозартма из баранины
Бозартма из молодой курицы
Бозартма из курицы или индейки
Бозартма из гуся
Бозартма из цыпленка
Буглама из баранины
Буглама из баранины и баклажан
Буглама из курицы
Суп из бараньих ножек и головы
Суп из баранины с рисом
Суп из баранины с фрикадельками
Суп из баранины с овощами
Суп из баранины с горохом
Бозбаши
Гупта бозбаши
Бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью
Чихиртма из курицы
Суп из курицы с яйцами
Суп из курицы с ткемали
Суп из курицы
Летний суп
Суп хашлама
Суп из свинины
Суп из гуся с сушеным кизилом
Чихиртма
Чихиртма с помидорами
Харчо
Харчо с орехами
Харчо с яйцами
Харчо из хлеба
Суп с грецкими орехами
Суп из картофеля
Суп из спаржи
Суп из чины
Суп из гороха с рисом
Суп из красной фасоли (лобио)
Суп из фасоли на растительном масле
Суп из фасоли с маслом и яйцами
Шечаманды из мацони (кислого молока)
Шечаманды из мацони с рисом
Шечаманды из пахты
Суп молочный с яйцами и зеленью
Суп из сыра (гадазелили)
Чриантели из вишни или ежевики
Шечаманды из кизила
Суп из кизила с грецкими орехами
Шечаманды из тклапи (кислый лаваш)
Шечаманды из зелени
Суп из неспелого (зелёного) винограда
Суп из помидоров
Чихиртма из молодой курицы
Чихиртма с тклапи
Чихиртма из курицы или баранины
Чихиртма из куриных потрохов


Рецепт приготовления:

  Супы, или, как их иначе называют, первые блюда, являются неотъемлемой частью каждой кухни. Супы содержат экстрактивные, ароматические, питательные и вкусовые вещества, способствующие возбуждению, аппетита и лучшему усвоению принятой пищи. Внешний вид и аромат супа имеет исключительное значение.

Для приготовления супов используются разнообразные продукты: мясо, рыба, овощи, крупы и т.д. Каждый суп состоит из жидкости и добавлений. Под жидкостью супов подразумеваются различные бульоны, овощные и фруктово-ягодные отвары, а также молоко, Мацони и т. д. Добавлениями могут служить овощи, крупы и другие продукты.

По способу приготовления супы подразделяются на заправочные, пюреобразные и прозрачные, а в зависимости от температуры - на горячие (подаются не ниже 65°) и холодные (подаются не выше 15-18°).

В грузинской кухне наиболее распространены заправочные супы, которые заправляются овощами, яйцами, крупами, орехами, острыми соусами и другими продуктами, делающими супы более калорийными, обогащающими их углеводами, витаминами, минеральными веществами, белками и т. д. К некоторым заправочным супам, какими являются, например, харчо, гадазелили, суп из фасоли, подают гоми и мчади.

Способы изготовления и отличительные особенности приготовления супов описаны в соответствующих рецептах.

Версия для печати