Холодные блюда и закуски | Грузинская кухня — Кулинарная Книга Зураба Гелава | BatumiOnline
Конвертер валют
средний курс валют в обменниках Батуми
Холодные блюда и закуски

Баклажаны с орехами
Баклажаны, жаренные на растительном масле, с ореховой начинкой
Баклажаны печеные с орехами
Баклажаны печеные с орехами и гранатом
Соленые баклажаны с орехами
Икра из баклажан
Икра из баклажан с помидорами
Икра из баклажан с тушеным луком
Икра из баклажан с гранатом
Мхали из шпината
Салат из шпината
Экала (сассапарель) с орехами
Экала (сассапарель) с ткемали
Стручки фасоли с орехами
Стручки фасоли с орехами и уксусом
Салат из стручков фасоли
Репчатый лук с ореховым фаршем
Печеный лук с ореховым соусом
Лук-порей c орехами
Салат из овощей
Салат газапхули
Салат летний
Салат летний с яйцами
Мхали из белокочанной капусты
Зеленые помидоры с орехами
Салат из фасоли и помидоров
Фасоль с орехами
Салат из фасоли
Фрикадельки из фасоли
Фасоль с орехами и гранатом
Фасоль с орехами и винным уксусом
Спаржа с орехами
Салат из спаржи
Мхали из столовой свеклы
Свекла с кизиловой подливкой
Морковь с ореховым фаршем
Картофель отварной с орехами
Картофельные фрикадельки
Картофельная масса
Салат из картофеля
Салат из картофеля и капусты
Салат из картофеля, помидоров и огурцов
Свежий сыр с мятой
Раскрошенный свежий сыр с мятой
Раскрошенный сыр со стручковым перцем
Курица отварная
Хашлама (отварная молодая баранина)
Поросенок отварной
Свинина отварная
Отварная осетрина, севрюга или белуга
Храмули
Отварной сом с зеленью киндзы и уксусом
Свиные внутренности с орехами
Свиные внутренности с сунели


Рецепт приготовления:

  Грузинская кухня уделяет всевозможным закускам особое внимание. Следует отметить, что разнообразные овощные закуски являются отличительной особенностью грузинского стола. Закуски значительно разнообразят пищу, способствуют выделению пищеварительных соков и возбуждают аппетит. Поэтому их чаще всего подают перед основными блюдами обеда и ужина.

В Грузии большинство закусок заправляют различными пряностями, сырой пряной зеленью, грецкими орехами, обладающими высокими питательными свойствами, острыми приправами, соусами, винным уксусом, гранатовым соком и т. д. Все эти продукты улучшают вкус, разнообразят блюда и значительно повышают их пищевую ценность.

Овощные закуски приготовляют из сырых, вареных, соленых и маринованных овощей и зелень. Для изготовления закусок широко используются баклажаны, фасоль (стручковая и в зернах), шпинат, красные и зеленые помидоры и другие овощи.

Закусочные блюда привлекательно оформляются разной сырой пряной зеленью, нарезанным кольцами репчатым луком, зернами граната, ореховым маслом и т. д. Красиво оформленные закуски способствуют возбуждению аппетита и, следовательно, лучшему усвоению пищи.

В виде закуски на стол подается широкий ассортимент различных рыбных изделий (вареная осетрина и севрюга, балычные изделия, шемая, храмули и др.) и мясных продуктов.

Из мясных продуктов в отваренном холодном виде подают курицу, говядину, баранину, свинину, поросенка, а также субпродукты, приготовленные с острой приправой, и различные гастрономические мясные изделия (колбаса, ветчина и т. д.).

В качестве закуски часто подают на стол горячие хачапури, а также сыр сулгуни в горячем виде, жаренный на вертеле или сковороде.

В Грузии распространен хороший обычай, подавать в любое время года к обеду и ужину тщательно очищенную и обмытую зелень (в зависимости от сезона, петрушку, укроп, кресс-салат, эстрагон, мяту, базилик, чабер, зеленый лук и т. д.). Вместе с зеленью на стол подается также редис, редька, цельные помидоры, огурцы и стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, что самое главное, обогащают пищу витаминами и минеральными веществами. Кроме свежих овощей и зелень, в качестве закуски употребляются овощи и зелень в маринованном и квашеном виде.

К закускам отдельно в соуснике подаются разнообразные острые соусы.

Версия для печати